亚搏免费直播app下载:味蕾记忆：厦门人吃面吃了几百年

夷易近国初期至厦门掉守前夕。
       全市道市面店增至28家。
       从业职员200余人。
       此中桥亭街“建祥”、厦港金新河“福茂”两家规模稍大年夜。
       日产水面、福州面、面筋千余斤。别的。
       思明南路的“永利”“同裕”。
       蓼仔溪尾的“文记”。
       溪岸街的“瑞记”。
       蚶売井的“张记”等号。
       日产水面500-600斤。另外则都是小型的家庭作坊。
       自产自销。

“沙茶面、虾面、清汤面、卤面、拌面、猪脚面、酸笋面、牛肉面……”第一次来到厦门的你。
       可能会被这一长串面的名字吓到。
       误以为来到了一个以面食为主的北方城市。

因岛上产稻“一茎数穗”。
       厦门自宋代起就有“嘉禾屿”的称号。
       也预示着以稻食为主的饮食特色。

夷易近国时期面条业短暂的繁荣。
       也催生了一些和面食有关的小吃的成长。
       由单一的生面条成长到熟面条和精细的线面。
       分外是20世纪二三十年代。
       跟着近代化市政扶植的推进。
       经济较为成长。
       餐馆改进烹饪技巧。
       原有的汤面在单一肉汤面的根基上衍生了海鲜(虾、海蛎)汤面、扁食汤面、牛肉面、猪脚面、加力鱼面。此外。
       还成长了以本地水面和广东伊面为主料的炒面。
       增添了以花生酱、辣酱为作料的干拌面和以沙茶酱为作料的沙茶牛肉面、线面过油汆水后再炒制的“炒面线”等有独特风味的厦门面食名点。

明末清初时期。
       厦门人一样平常只在诞辰或者喜庆的日子里吃面(对面的作料十分考究)。
       清朝中叶之后。
       跟着外埠来厦人口的增添和驻厦官兵中有不少的北方人士。
       面食徐徐成为厦门点心的一个品种。

新中国成立以来。
       厦门在制面技巧上有了很大年夜的成长。
       1959年“国营厦门制面厂”正式成立。
       整年临盆湿切面、面干千余吨。
       出口寿面千百多吨。1966年该厂与厦门面线厂合并成立“厦门面制品厂”。
       更是进一步前进了临盆能力。

此中。
       水面。
       又称“湿面”“本地面”。
       以面粉拌适量水、盐、食用碱。
       经和面、揉面、压片、切条、烫熟、冷却等工序制成。
       早期皆是手工制作。
       制作工艺在明朝中叶由漳州石码一带传入。
       清初。
       工艺又传入台湾地区、日本等地。水面光彩金黄。
       韧性强。
       方便烹饪。
       炒煮咸宜。
       沙茶面、虾面、卤面和炒面都爱应用水面。
       易熟又柔韧适口。

21世纪以来。
       跟着厦门经济的迅速成长。
       各类面食制品和菜肴更是琳琅满目。

厦门的面条制作工艺始于明代中叶。
       由左近的福州、漳州两地传入。
       晚清开始有了专业的作坊。
       称“面条店”“面条间”。
       主要散播于当今的溪岸路、思明南路一带。
       闹热时有十七八家。
       多是家庭式作坊。
       设备简陋。

20世纪七八十年代。
       厦门的面制品厂立异了不少名优产品——“晃岩牌”蛋面、蛋白面、“双山牌”即食伊面等。
       大年夜大年夜富厚了面条市场的品种。

展开涉猎全文

据1932年《厦门工商业大年夜不雅》等史料纪录。
       夷易近国时期厦门的传统面条制品主要有水面、北面(生面)、福州面(又称“圈仔面”)和广东面(又称“玉带面”)四种。
       以水面为主；面制品可在本地面店购买。
       一斤价格差不多小洋一角。

●许晓春

日寇攻克时期。
       厦门面条作坊减至15家。1944年起。
       因缺质料。
       制面店、作坊整个关闭。
       厦门只有少量的面条供应靠走私输入。抗克服利后。
       制面店、作坊规复至33家。
       有的面店还兼制馄饨皮、粉签、面筋、冬粉、豆签等贩卖。然则好景不长。
       几年后由于市道市面通货膨胀。
       制面业渐趋冷落。