美高美游戏:口子窖为何能20多年保持“一个味”~

将破裂为六到八瓣的红高粱
       用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡聚积成梯形
       然后放置18个小时
       最大年夜程度引发出酿酒质料的潜能

2003年
       公司主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》正式成为国家标准;2007年
       兼喷鼻型成为白酒喷鼻型品鉴中的一个固定标准
       口子窖成为兼喷鼻白酒的代表;2010年
       公司认真兼喷鼻型白酒行业标准立项、起草和拟订事情
       奠定了口子窖作为兼喷鼻国标拟订者的身份

白酒行业存量竞争下
       资本向名优酒企集中
       口子窖未雨缱绻发力根基扶植
       原酒产能规模、储酒规模赓续提升
       为百年企业夯实基本
       也为“百年品德”立下了基石

口子窖酿造身手被评为安徽非物质文化遗产
       坚持国家原产地域保护范围内酿造
       以优质高粱、大年夜米、糯米、小麦、大年夜麦、豌豆为质料
       在制曲和用曲工艺上比拟酱喷鼻、浓喷鼻等仅应用单一曲种发酵有了重大年夜冲破
       是中国白酒行业独一将菊花红襟曲、高温曲、超高温曲“多曲并用”发酵的企业

2018年9月尾
       在位于濉溪镇沱河路北侧的北苑风景棚户区改造工程施工时
       施工职员意外发明地下有砖石修建
       随后向当地文物部门申报
       经勘察发明
       有疑似酿酒发酵池的遗迹
       推想这里可能是一处古代酿酒作坊遗址

缘故原由着实很清楚明了——产品“量”的增长远快于“质”的提升
       这便是文章开首说起的白酒产能和储能的辩证关系
       优质白酒陈化老熟和存储是包管白酒“质”的一个关键要素

“一高”
       是高温润料
       喷鼻韵独成

新募投项目容身口子窖主要营业
       着眼于提升公司中、高端酒的临盆、储存和包装能力
       进一步扩大年夜了中、高端酒的产能
       而这也为口子酒业在未来竞争中跨入中国白酒行业第一方阵奠定坚实根基

从行业提供真个现状来看
       体现在低档酒产能过剩
       高级优质酒产能不够
       而提升优质酒产量则必要一方面加大年夜整体产能
       另一方眼前进优质酒出酒率及基酒储存规模
       并经由过程多年的贮存提升品德

由于
       在此之前很多名酒企业同样碰到过来自市场层面“口感不稳定”的质疑跟着光阴的逝去
       酿酒技巧提升
       酿酒设备完善
       为何有些白酒的口感不升反降?

后来的考古证明
       这是一处明清酿酒作坊遗址
       为今朝全国第四处颠末科学考古发掘的酿酒遗址
       也是安徽省首次科学考古发掘的酿酒作坊遗址
       比之前三个遗址(四川成都、江西李渡、四川绵竹)已发掘的面积之和还要大年夜
       为全国之最

今朝
       酱喷鼻型、浓喷鼻型和幽喷鼻型白酒的分技巧委员会分手设在了茅台、五粮液和汾酒
       而兼喷鼻型白酒的分技巧委员会就设在口子窖

在承袭传统大年夜蒸大年夜回、老五甑工艺的根基上
       口子窖结合今世生物科技赓续立异
       慢慢形成了以“三多一高一长”为核心的真藏实窖工艺体系
       打造出品德稳定、风格光显的产品特色

口子窖地处安徽省淮北市濉溪古镇
       古濉溪是汴河入濉水之口
       是以称为口子
       濉溪人的酿酒历史久远
       迄今已长达2700余年而这份兼喷鼻
       源于自然
       而又与器械南北融汇而成
       经魏晋风采、隋唐厚度后
       在明清迎来了一段酿酒历史的高度

“一个味”实则是指口子窖口感辨识度高
       但20年间
       口子窖是若何做到可持续性稳定输出“口感同等性”的产品的?

当前
       中国白酒提供真个现状是“经久不缺酒
       但经久缺好酒”
       而破费端则体现为“少饮酒
       喝好酒”

此中
       口子窖是兼喷鼻型白酒代表
       在白酒上市公司中风格独特、辨识度极高独树一帜的兼喷鼻风格和良好的品德得到广大年夜破费市场同等好评
       这也是五年型口子窖和后来的六年型口子窖能在安徽及全国市场脱销20余年的主要缘故原由

显然
       濉溪产“不合喷鼻型”的酒是古已有之
       只管那个时刻
       传统的酿酒人尚且不知“兼喷鼻”
       但这个时刻
       着实
       已有“自然之兼喷鼻”

口子窖制曲
       遵照濉溪千年古法制曲工艺
       精选大年夜麦、小麦和豌豆作为制曲质料
       破裂后按配比掺拌平均
       加水润料
       压制成砖块形的曲坯
       放置曲房自然发酵

❷百年不变的兼喷鼻品德

自2008年以来
       口子酒业慢慢完成投资扶植了口子工业园、口子财产园今朝已拥有发酵池上万余条
       实现了优质原酒年产3万余吨
       原酒储酒20余万吨的产能规模

口音、饮食、风味、人文
       跟着运河水的流淌而互相兼容、相互交融
       让产自濉溪的口子窖别具风格

“一长”是三步储存
       韶光窖藏

显然
       供需之间的抵触深深影响着白酒财产的长远成长
       使得以品德为核心的白酒市场竞争愈发猛烈品德
       已经成为抉择酒企未来能够走多远的关键身分

❸得天独厚的兼喷鼻产地

第一步
       贮存于露天酒罐自然老熟一年
       经历春夏秋冬四时转换
       使酒体分子间初步缔合;第二步
       再转入地下酒库经久窖藏
       排杂增喷鼻
       匆匆进老熟
       使得酒中的各类因素充分交融;第三步
       将到期的酒批评勾调后于地上酒罐再贮存老熟一年
       维持酒质稳定

“三多”
       是多粮酿造
       多粮制曲
       多种曲混杂应用

兼喷鼻型是中国白酒最早的四大年夜主流喷鼻型之一
       具有两种及以上主体喷鼻的白酒相对付酱、浓、清等根基喷鼻型白酒的单一风味
       兼喷鼻型白酒具有范例的一酒多喷鼻、优雅饱满的风格

2020年1月
       口子窖宣布看护布告表示
       为缓解优质白酒产能不够
       将以自筹资金13.6038亿元投资扶植2万吨大年夜曲酒酿造提质增效项目
       即口子财产园二期据悉
       这次投资项目产能将实现年产原酒2万吨
       项目包括制曲、酿酒、储存三大年夜工艺
       这也是口子酒业在口子工业园、口子酒文化博览园、口子财产园三大年夜酿酒基地的根基上
       对优质原酒产能规模的进一步提升

标准的建立、品类的上风加上工艺的立异
       都付与了口子窖稳定的品德输出
       也就有了很多老酒友那句中肯的评价：“这个酒
       和20年前一个味
       真痛快酣畅”

那么
       口子窖为何能“经久有好酒”?

酒行业有一个理论是“经久不缺酒
       但经久缺好酒”

此中口子财产园一期5栋酿酒厂房已于2020年整个投产
       出酒率和优级酒率赓续提升
       口子财产园二期2万吨优质原酒扶植已经周全展开
       估计到2025年
       口子酒业产能将冲破7万吨

“高温润料聚积”是在借鉴传统“高温润料法”的根基上
       口子酒业颠末大年夜量实践和反复钻研后首创的一项润料发酵工艺

此外
       跟着口子财产园一期、二期项目的建成投产
       口子酒业中、高端酒的临盆、储存和包装能力将进一步提升

在口子窖酿制历程中
       采纳多曲并用的繁杂酒曲配方
       包括独祖传承的菊花红襟曲、超高温曲以及高温曲
       如斯酿造的酒
       馥郁醇厚
       绵甜爽口
       成绩了口子窖酒“浓头酱尾中心清”的复合兼喷鼻风格

❶独树一帜的兼喷鼻风格

考古专家们在发酵池内阐发得出许多与酒相关的酵母菌和真菌例如
       芽孢杆菌在酿酒历程中
       除了降解淀粉和蛋白质等大年夜分子以外
       还介入乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有机酸和脂类的合成
       是白酒不合喷鼻型、风味和口感的紧张抉择身分