新利18体育在线官网-黄焖鸡米饭“出圈”，“杨铭宇”品牌创始人讲述创业故事 这只济南黄焖鸡的“展翅”之路

济南一家杨铭宇黄焖鸡米饭门店后厨 新时报记者郭尧 摄

济南泺安路一家杨铭宇黄焖鸡米饭门店后厨 本版照片均由新时报记者郭尧 摄

杨铭宇黄焖鸡米饭门店内食客众多

在土质砂锅中，放入新鲜鸡腿肉，配以土豆和青椒等食材，再加上秘制酱料，小火焖煮，开锅后浓香四溢，扣上一碗白花花的米饭，一顿有菜有肉的家常黄焖鸡米饭便烹制而成。

沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭被网友们并称为“中国餐饮界三大巨头”。与其他两种名字自带“地域属性”的小吃不同，很少有人知道，黄焖鸡米饭源自山东济南，黄焖鸡是鲁菜中的一道传统名菜。

就是这样一份家常美食，自济南出发，一路走向全国，还被端上了世界多个国家的餐桌。

火了呀，黄焖鸡

“咱们济南黄焖鸡火了!”一大早，沈强就听说了这事。他早早来到店里，为中午的用餐高峰期做着准备。他在槐荫区西市场开了一家黄焖鸡米饭店，商圈人流多，吃饭的人就多，尤其到了饭点，食客们纷纷涌入，他一刻都不得闲。他顾不上参与食客们兴致勃勃谈论济南黄焖鸡“出圈”的事，只是围着咕噜咕噜冒热气的砂锅忙活，手机也不时传出“您有新的外卖订单”的消息。沈强笑着说，这两天生意比以往更好些。往常一天营业额有两千元，昨天涨到了三千元。

位于经二路的一家黄焖鸡米饭店店主赵刚也没闲着，他开店已有八年，算得上一家老店。说起开店，赵刚就打开了话匣子。赵刚说，大学刚毕业的时候，自己就有了创业的想法，但苦于没有门路，恰好当时就职公司附近有一家杨铭宇黄焖鸡米饭，自己是那家店的常客，“价格实惠，分量也足，味道也好。”于是赵刚加盟，当起了小老板。对于杨铭宇黄焖鸡米饭，赵刚难掩感恩之情，他说自己是外地人，靠着这家店，才算在济南站稳了脚跟，得以安家立业。而且开业至今，生意也稳定。

忙活起来的，除了加盟店的店主们，还有杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路。他的电话从25日开始就一直响个不停，有想采访他的媒体、有想加盟的创业者、还有想参观学习的餐饮界同行。做了十多年的黄焖鸡米饭，这种“火”，杨晓路还是第一次切身感受。

之前杨晓路也曾小“火”过一回，那是2017年的9月份，他带着自己创办的杨铭宇黄焖鸡米饭，“进军”美国，开起了第一家分店。当时在网上也掀起了一股不小的热潮，有网友戏称“中国餐饮界三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化。

杨铭宇黄焖鸡米饭的“火”，正如做一碗黄焖鸡的火，低调又内敛。2020年，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度，经过中国连锁经营协会和美团点评对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，杨铭宇黄焖鸡米饭在中国餐饮加盟榜排行第六。

一只鸡，一道菜

对于济南人来说，杨铭宇黄焖鸡米饭并不陌生，只要你想吃饭，走不上几步，一般就能寻得到一家店面，但说起这家连锁店的渊源和它的创始人杨晓路，大多数人却了解甚少。

其实早在1999年，杨晓路就开始试水餐饮业了。读职专时，杨晓路学的便是烹饪技术，毕业后，他便在学校开起了快餐店，“老师教我炒什么菜，我学会了再卖给老师。”杨晓路玩笑道。对于餐饮，杨晓路有着敏锐于常人的嗅觉，这与他的家庭不无关系。杨家祖辈都在做鲁菜，杨晓路的姥姥于1930年在济南发明了黄焖鸡，因为食材易得，制作简单，黄焖鸡受到越来越多人的喜爱。

杨晓路是个爱琢磨的人，他发现凡是来吃黄焖鸡的人，都会点上一碗白米饭，于是他就开始用黄焖鸡搭配米饭，“尝了很多次后发现，这样的搭配，更能凸显鸡的原汁原味。”而后，杨晓路正式开始了自己的创业之路，他决定只卖一道菜“黄焖鸡米饭”。

回忆起当年创业的场景，杨晓路记忆犹新。当时的他正就职于一家饭店，“忽然有一天，我就不想干了，想自己创业。”说干就干，杨晓路当天就辞了职，下午就找到了开店的房子，第三天便开始装修。装修没钱怎么办?杨晓路想到了贷款，说起贷款，杨晓路哈哈大笑，说当年贷款需要理由，自己就在那一栏，填了“养猪”。贷了三万六千块钱，杨晓路便开始着手装修，那时的杨晓路，还不到二十岁。装修的时候，房东一看，杨晓路还是个孩子，不放心，联系上了杨晓路的父母，这时他家里才知道他已经辞职。

那时候，没人看好他，只是觉得他是个毛头小子，头脑发热。杨晓路不服输的劲儿上来了，但新店开业之初，没有顾客是常态，每天卖个七八份算多的，一周后，生意开始好转，店门口开始排起了队，又过了半月，店里的餐桌不够用了，排队的人都到马路边了。人最多的时候，犄角旮旯都能摆上一桌，顾客也不嫌弃，坐着马扎吃得喷香。杨晓路乐了，觉得商机来了，开始成立公司，并决定采取加盟连锁的方式进行运营。

加盟店的第一份合同，是在马路边签成的，众人坐着马扎，围上一圈。热闹的时候，签合同的人也能排起长队，一时间，他的黄焖鸡米饭店俨然成了一道景点，许多外地创业者都慕名而来，现场吃上一锅，吃完就着桌子把合同签了。

小吃食，大产业

成立公司时，杨晓路就给公司起名为“杨铭宇”，杨铭宇是他儿子的名字，他希望对待公司能像对待儿子一样培养。

杨晓路成功了，杨铭宇黄焖鸡米饭也在济南遍地开花。据统计，杨铭宇黄焖鸡米饭济南加盟店有100多家，全国超6000家。不仅如此，2014年，杨晓路便将杨铭宇黄焖鸡米饭带出了国门。那时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及海外华人，在品尝过后，纷纷称赞，随即将杨铭宇黄焖鸡米饭带到了更多国家发展。截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡、加拿大和美国等多国开了100多家门店，遍布世界300余个城市。2017年，杨晓路首次以分公司的名义进驻美国，开起了美国第一家分店，截至目前，美国已有30余家分店。

据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册“黄焖鸡”企业2651家。除了杨铭宇这一最大连锁品牌外，还有腾宇记、福宇记、老友记、郭记等大大小小的众多品牌。

区别于其他品牌黄焖鸡米饭的是，杨晓路有自己的“独家配方”。杨晓路说，菜是自己创新改进的，自己知道菜里面的精髓、火候、秘制酱料，都缺一不可。即便是海外分店，也必须用黄河北统一生产的酱料，这是杨铭宇黄焖鸡米饭好吃的“秘诀之一”。

不止为加盟店提供独家酱料，十年间，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费用都不曾涨过价格。杨晓路说，他深知创业不易，会在自己能力范围内，为创业者提供低门槛、高质量的服务。据粗略统计，截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已为3万余人提供了就业机会。

杨晓路坦言，“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利。杨晓路希望在自己的努力下，使黄焖鸡米饭成为鲁菜的一个新名片，将济南美食、山东美食带向世界。

之前，杨晓路的目标是，“有华人的地方，都能有‘杨铭宇’。”现在杨晓路有了新的目标，“不只是华人，我要让外国人也爱上咱们山东的黄焖鸡米饭。”

原标题：黄焖鸡米饭“出圈”，“杨铭宇”品牌创始人讲述创业故事 这只济南黄焖鸡的“展翅”之路

值班主任：田艳敏