保鲜包装是通过包装的方法实现物品(产品)的保鲜，也就是为了保鲜而采用的包装。保鲜包装是建立在包装材料、包装容器和实施技术处理基础上实现物品(产品)最大限度保存其品质和价值的技术与方法。保鲜包装是众多保鲜方法的一种，也是众多包装方法中的一种。

包装的功能是保护、便利和促销，也即保护功能、方便功能和促销功能。

保鲜包装的功能也在包装功能的范畴之内，但更主要的是体现在保护功能上。也就是说保鲜包装功能主要在于最大限度地保护包装对象的寿命和品质，防止天然(自然)因素的破坏，以保护其内容、形态、品质和特性。其次才是实现其方便功能和促销功能。

有时保鲜包装只能实现其保护功能，达到货架寿命延长或保质；而便利与促销可通过其他包装来实现(如外包装或包装附件等)。保鲜包装的核心功能是保护品质与鲜度。

衡量保鲜包装功能的量化指标主要有形、色、香、味、营养、质地、污染残毒等。

形就是通过保鲜包装到达规定的保质期或保鲜期后，包装对象的外观形状与最初外观形状的差异，这种差异越小就说明其保鲜功能越强。

色、香、味都是可由感官所能体会到的保鲜包装完成保质或保鲜期前后的指标。

质地则是包装对象(物质)内部的成分所具备的物理特性，如内部密度、硬度、脆度及组织的粗糙度等。质地与前面的形是刚好相反的性能特征表现，一个是外表，一个是内部。

污染残毒指在进行保鲜包装之后，不能因保鲜包装材料或保鲜包装辅料导致污染和残留有毒物质。